茶叶在最后加工时，用烘干方法使茶叶干燥的绿茶称为烘青，烘青绿茶分为普通烘青和特种烘青两种。普通烘青通常作窨花茶的茶坯，窨花后则称为烘青花茶。在中国各地，这些普通烘青有着不同的名称，如福建产的闵烘 青、浙江产的浙 烊 青、江苏产的苏 烊 青以及安徽产 的徽 烊 青。此外，湖北、湖南、贵州、江西等地也产生出不同品质 的普通 烏 青。

特种烍 安多数是采摘细嫩叶芽，加工精细的名 茶。这些包括浙江地区如天台云雾、中天目山顶、高顾渚紫笋、三婺州东白、二莫干黄芽、一雁荡毛峰等；安徽地区如太平猴魁、二舒城兰花、一黄山毛峰、三敬亭绿雪等；还有福建地区如天山乌 绿，以及湖南省高桥银峰等。每一款都以其独有的风味和制作工艺著称于世。