碧螺春的收获过程需遵循严格的标准，每年在春分前后进行，以确保品质最佳。采摘时选取一芽一叶初展的部分，这些形状像雀舌的小叶片是最受欢迎的。回收后的芽叶需要经过细致的筛选，去除不符合规格的鱼叶和其他废弃物，只留下整齐的一致性芽叶。这项工作通常耗时2-4小时，用于筛选每千克茶芽。值得注意的是，筛选过程与摊放新鲜茶叶相似，有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于茶品质形成。大多数情况下，采摘发生在早上5至9点间，随后进行拣剔操作，在9至15点之间完成。在这个时间段之后，将这些精心挑选出的茶芽迅速送入炒制环节，并尽可能在同一天完成整个过程，即当天采摘、当天炒制，不会让它过夜保存，这样才能保证最纯净无污染的地道碧螺春被呈现给消费者。