在姜苗成长至适宜时分，可以采收种姜，它们可以与新鲜的生姜一起收获。提前采收的方法是，顺着生姜的生长方向，用竹片或铲刀轻轻挖开土壤，将种姜露出来。然后，用一只手稳定住姜苗，另一只手用铲子小心翼翼地挖出种姜，并将其与根部切断后立即覆盖回去。这一方法能保护植物不受伤害。如果在幼苗期采收，还需要给它浇水，以确保根系健康发育。

嫩生的生姜则应该在它最繁荣的时候采摘，这时候它们柔软而且辛辣度较低，是制作腌制或糖渍菜肴的理想选择。但要注意，这样的嫩芽产量相对较少。

最后，当生姬成熟并且准备好被吃掉时，就是最佳采收时机，一般是在十月中旬到下旬，即开始降霜之前。在这段时间内，你可以直接从土里取出带有泥土的小块鲜甜的生姬，然后将它们放入储藏室保存，不需要晾晒。