碧螺春的制茶工艺要求极为严格，特别是在每年的春分前后进行采摘，这段时间内所得的品质最为出色。通常在春分至清明期间，选取的是一芽一叶初展的新鲜品种，这样的茶芽形状如同雀舌一般。采回后的芽叶需要经过细致的挑选和整理，去除鱼叶以及不符合标准的部分，以确保其形态的一致性。在这个过程中，每千克芽叶可能需要消耗2到4小时。

值得注意的是，在拣剔过程中，也就是在摊放鲜叶时，可以促进内含物轻度氧化，有助于茶品质的形成。一般来说，采摘工作会在早上5至9点之间完成，而拣剔则安排在9至15点之间。这之后，再进入炒制环节，一般会从下午15点持续到晚上24点左右，使得从采摘到炒制都尽量做到当天完成，不留下隔夜未炒之茶。