牛的产能与其年龄之间存在关联，通常在3到8岁期间，奶牛能够达到最高产量。鉴定牛的年龄可以通过外观、角轮和牙齿三个方法进行。在依据外观鉴定的情况下，只能区分年轻和成熟的牛，而无法准确判断其具体年龄。利用角轮来估算年龄时，由于精度不高，可能会出现较大的误差。而牙齿鉴定则相对可靠，因为它遵循着一定的生长规律。在五岁之前，可以通过计算牙齿替换次数来推断年龄，每两年一代牙齿更换一次。但是，从五岁开始，主要依据的是牙齿磨损程度以及结构特征。磨损初期会先平坦化边缘，然后随着磨损程度而变化，最终形成不同形状，如钳齿六岁呈方形、七岁呈三角形，以此类推。

尽管牙齿作为鉴定工具较为可靠，但仍然只能提供一个大致的估计值，因为脱落、生长以及磨损受多种因素影响，因此有时候实际年龄与预测结果可能会有出入。此外，一些早熟品种或放牧饲养的奶牛，其正常变约周期比一般情况稍早；部分个体若患有弱小或畸形之牙，则难以准确评估其真实年龄。此外，与饲料质量相关，常年舍饲环境下的奶牛，其牙根磨损缓慢；而全程放牧环境中的奶牛，由于食物质量差，其口腔磨耗速度加快。