心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气最凉爽，此时菜心更能保持新鲜。在选择最佳时间之前，我们还需要考虑到不同季节的变化，以及可能出现的一些自然因素，比如雨水或干旱，这些都可能对我们的工作产生影响。

2、预冷 在挑选并分级后，将这些美味的小花蕾装入干净的塑料筐中，如果条件允许，最好使用真空预冷机或者将其迅速放置于-17摄氏度低温环境下进行预冷。当条件有限时，也可以放在1～5摄氏度的冷库中，让它们慢慢地降至5摄氏度以下。这一步骤至关重要，它不仅能够延长保鲜期，还能保持菜心的品质，使其更加诱人。此外，在整个过程中，要确保筐中的表层及上层覆盖一层湿润毛巾，以保证它们不会因为缺水而枯萎。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应被精细地分装于聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋内包装硬纸箱中。在温度控制在1～2摄氏度且相对湿度保持90％～95％的情况下进行贮运。通过这样的综合措施，我们可以让菜心保持新鲜状态达20多天。如果需要存储更长时间，可以在包装前使用杀菌保鲜剂来防腐保护。如果你必须将它们运输，无论是公路还是海运还是空运，都应该尽量确保它们是在低温下的状态。此外，当使用冷藏车或冷藏集装箱进行交通的时候，请务必在出发前将温度降至1～3摄士，并尽可能缩短装卸时间。在没有冷藏设备的情况下短期内移动时，请务必加冰袋来控制温度。一切为了让这些美味的小生命能够安全抵达你的餐桌上。