心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候空气最为新鲜，而菜心更能吸取到这份清新的空气。菜心是一种多次采摘的蔬食，它们成熟一批就应该及时采摘，一批接著另一批，不断地从田间丰富我们的餐桌。而且，每个季节都有一段最佳时间来割下它们，即使是在不同的天数内也可以找到合适的时候。

2、预冷 在选择和分类之后，将这些精选的菜心放置于干净无菌塑料筐中。如果条件允许，最好使用真空预冷机或将其迅速放在-17摄氏度低温环境中进行预冷。当资源有限的情况下，也可以将它们存放在1至5摄氏度的大型冰箱中，让温度尽快降至5摄氏度以下。在整个过程中，要确保表面以及上层保持湿润，以免出现干燥问题。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应被分散放入聚苯乙烯泡沫箱或者带有透明塑料薄膜袋作为内部包装的一种硬纸箱。在一个能够提供温度控制环境（1～2摄氏度）并且相对湿度保持90%~95%的地方进行贮运。这套方法使得我们能让这些美味的小花蕾保存得至少20天以上。但如果需要延长保存时间，可以在打包前用杀菌保鲜剂进行处理以防止腐败。此外，无论是陆路还是海上运输，或是通过飞机，我们必须确保所有操作都发生在一个稳定的低温环境之下，用特制的冷藏车或集装箱来保证货物安全地抵达目的地。在没有这种设备的情况下的短途运输时，我们必须利用冰袋来控制温度，并确保快速而不拖延地完成装卸工作。