茶叶的最后加工过程中，通过烘干技术使其干燥的绿茶被称为烘青。烘青绿茶分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青主要用于制作窨花茶，其后的产品称作烘青花茶。在中国不同产区，这一类型有着不同的命名。例如，福建地区生产的便是闵烘青，而浙江则有浙烘 青，江苏产的是苏烘青，安徽产的是徽 烟。而湖北、湖南、贵州、江西等地也都有自己的普通 烤 青品种。

特种 烤 青则更加注重细节，其采摘的是嫩叶芽，并且在处理上更为精细。这一类别中的名茶多达数十个，其中包括浙江天台云雾、天目青顶、顾渚紫笋、婺州东白、中山毛峰；安徽太平猴魁、舒城兰花黄山毛峰敬亭绿雪；以及福建的天山 烤 绿和湖南高桥银峰等。此外，还有一些地方性特色品种，如四川乌龙香等，也被广泛认可并享誉国内外市场。