在生姜的收获过程中，我们可以采用两种不同的方法：一是与新鲜的生姜一起采收，二是提前在幼苗期采收。对于后者的具体操作，首先需要顺着生姜根茎的方向，用竹片或铲刀轻轻地挖开土壤，从而露出待摘下的生姜。接下来，左手稳固住植物，不让其移动，而右手则使用铲刀小心翼翼地挖出这部分的生姜，并在切断时要注意不要伤害到周围的其他部分。之后，将采摘出的部分及时覆盖以封闭开放口，以保护根系不受损害。

如果是在幼苗后的某个时间点进行采收，那么采收后的步骤同样重要。在这一阶段，如果我们将土壤稍微浇湿，这对保护新生的根系至关重要，因为它有助于促进它们继续健康成长。

除了上述两种方式外，还有一种更为特别的手法，即嫩姜的采集。这通常发生在植物最活跃的时候，当其组织结构仍然柔软且含有较少纤维时，这时候适合腌制或糖渍处理。不过值得注意的是，由于嫩姜产量相对较低，因此这种方法并不常见。

最后，有一种特殊的手段，即直接从成熟了但尚未完全脱落叶绿的小块上取下即可食用的“鲜”辣椒。这通常发生在10月中旬左右，一般会等到初霜降临前开始，因为此时已足够成熟且不会因为冷冻而受损。一旦完成了这样的操作，应立即清洗干净并带着一些泥土直接存放在通风良好的储藏室内避免晾晒。