在姜田上，采收技巧是种植者必须掌握的重要技能。对于生姜而言，它既可以与新鲜的姜一起采摘，也可以在幼苗阶段提前收获。提前的采收方法是，将土壤轻轻挖开，露出生姜，然后用一只手稳定住植物，不让它移动，而另一只手则使用竹片或铲子轻柔地取出根部，并将其与剩余部分分离，以防止损伤。此外，还需要及时覆盖土壤以封闭沟渠。如果在幼苗后期进行采收，之后应该给予适量的水分来稳固根系。

至于嫩生的姜块，它们通常是在植物茎干发达时期被采集，这时候它们组织结构更为柔软、纤维含量较低且味道较淡，是腌制或糖渍的理想选择，但这种方式产量会相对较低。

最后，对于成熟后的鲜姜，其最佳采摘时间一般是在10月中旬到下旬，即初霜之前。这有助于避免因寒冷而造成冻害。在收获后，不需晾晒即可直接将其带入储藏室保存。