1、色泽：百花蜜虽然不像单花蜜那样有固定的颜色，但多呈质地粘稠、透明且有光泽的琥珀色，而假百花蜜的色泽则往往显得不自然，原因是假百花蜜的色泽来自于糖浆和色素。

2、香味：百花蜜有自然且浓郁的花香味，香味芳香馥郁并能给人一种愉悦的感觉，而假百花蜜则要么完全没有花香味，要么香味极不自然，有些假百花蜜甚至可能有刺鼻的气味。

3、口感：百花蜜的味道甜而不腻并略有淡淡的微酸味，回味时有清爽鲜洁的花香味和轻微的辣喉感，而假百花蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假百花蜜甚至像在喝高浓度白糖水。

4、结晶：百花蜜因葡萄糖相对隔离高而容易结晶，结晶后多呈偏白色或浅的油脂状，完全不能结晶的百花蜜肯定是假的，结晶后特别松散且几乎没有黏度的百花蜜也是假的。

综上所述，百花蜜多呈质地粘稠、透明、有光泽的琥珀色，有浓郁且自然的花香味，味道甜而不腻并略带有淡淡的微酸味，回味厚重悠长，易结晶，结晶后多呈偏白色或浅油脂状，与上述特征不符的可能是假百花蜜。