碧螺春的制茶工艺要求严格，特别是在每年的春分前后进行采摘，这段时间内所得的品质最为出色。通常情况下，选取的是一芽一叶初展的新鲜品种，这样的茶芽形状酷似雀舌。采集回来的芽叶需要经过精细的筛选和挑选，去除掉不符合标准的鱼叶和其他废料，以确保芽叶整齐统一。一千克高质量的茶芽可能需要花费2到4个小时来完成这项工作。

值得注意的是，这整个拣剔过程实际上也是将鲜绿茶进行摊放的一部分，它能够促进内部物质轻微氧化，有利于提升最终产品的口味和香气。一般来说，在5至9点采集完毕后，再在9至15点进行细致地拣剔工作。在15至24点之前，将采摘好的原材料迅速送入炒制环节，确保从采摘到炒制尽量减少时间，不让茶叶“隔夜”。这样的快速处理流程有助于保持茶汤清澈、香气浓郁，是传统碧螺春制作技术中不可或缺的一环。