茼蒿速冻新秘籍：一学就会的小白菜保存技巧

(1)工艺流程

选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏

(2)操作要点

①原料选择 选择那些呈绿色、大小均匀且新鲜柔嫩的油菜，这样才能保证最好的风味和营养价值。

②整修 去除根部，去除所有杂质，仔细剔除病虫株，摘去黄花斑叶子，以确保小白菜的洁净和卫生。

③清洗 用清水彻底洗净，小心翼翼地浸入盐水中再进行漂洗，使其更加干净无污渍。

④热烫 将小白菜放入沸腾的水中进行40至60秒的热处理，这样可以使其变得更为脆弱，更易于储存。

⑤冷却 在冷水中快速冷却后，将多余的水分沥干，以防止霉变或其他微生物滋生的发生。

⑥计量 为了便于管理和追踪，我们需要在每次准备前先对小白菜进行精确测量，然后将其排列成整齐有序的一行。一般而言，每人应根据自己的需求来定量，不宜过多也不宜过少。

⑦速冻 将已经经过计量的小白菜迅速放入-35℃低温下进行速度冻结，使其保持最佳状态不失去口感与色泽。

(3)产品质量要求

产品中心温度必须控制在-15℃以下，并且颜色保持纯正，风味持久鲜美；同时，质地柔软细腻，无任何纤维感，也不容许出现任何杂质。