（1）当归从播种到成熟，需要跨越三年。第一年，根系发育迅猛，但第二年生长相对缓慢，因为主根在移栽过程中受损，从而促进了侧根的发育。在第三年，温度降低后，叶片停止生长，但根系继续增粗和积累物质。当季节结束时，整株植物会枯萎，只留下坚硬且瘦小的根部，这时是采收药用部分的最佳时机。

（2）茎部负责连接地下和地上部分，是水分和养分输送的关键。它由营养茎和花茎两部分组成。在抽薹前，只有短暂存在的营养茎，它没有明显的茎杆或节点，而是簇生的几片莲座状叶子。此后，当温度升高时，植物开始抽薹并伸出地面形成直立多节枝干，并产生大型复伞形花序。

（3）叶子不仅用于光合作用，还参与蒸腾作用和气体交换。当归的一片叶子包含三层：表皮、叶肉以及脉络。表皮保护内层，有着控制气孔开闭以调节水分蒸腾作用的小孔。叶肉内部含有大量绿色细胞进行光合作用，同时也有海绵组织储存水分。而脉络则与植株其他部分相连，为水分和养料输送提供通道。在第一年的生长期间，一系列基底羽状复杂结构展现在顶端，此后随着气温升高新节数量增加，以至于达到最大的面积为基础。此后的最后一段时间，即留种期，在返青后重新进入生殖周期，将基底羽状转变为抱住花茎上的鞘状羽状结构。