心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，因此菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心的理想采收标准是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾即为最佳，这时品质最好。若过早采收，菜薹过于嫩弱影响产量；而过晚则纤维增多，质量下降。建议采用晨间进行采摘。此外，由于菜心是一种可重复培育的蔬食，它们可以根据成熟程度分批次进行摘取。首次摘取前夕与最后一次相隔一日，而繁忙期则每天定时提取。此法既确保了品质，又促进了连续性生产。

2、预冷处理 采摘并分类后的菜心应被放置于干净透气塑料筐内。在可能的情况下，可利用真空机或温度控制室快速降至-17摄氏度以实现预冷。当条件有限时，可以将其放在设定在1～5摄氏度的冷库中待冷却，使其温度迅速下降至5摄氏度以下。在此过程中，为避免表面及上层筐出现干燥，最好覆盖一层湿润毛巾以保持湿润。

3、包装与运输 预冷完成后，将菜心按照不同规格进行精细包装，以聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋内衬硬纸箱形式进行存储。在运输过程中，应维持环境温度在1～2摄氏度之间，与相对湿度90％～95％之间。这套方案能够有效地使得菜心保存20余天。如果需要延长保鲜时间，可在打包前用杀菌剂对其进行防腐处理。

特别注意的是，无论是公路运输还是海陆空运，都需确保所有环节都能保持低温状态。使用专门设计用于低温物资搬运的大型货车或集装箱，并确保在发车前将设备调至1～3摄丝位elsius。一旦开始装卸工作，请尽可能缩短时间来保证产品质量。而对于缺乏适宜低温设备的小规模运输，每个单元需配备冰袋以控制温度并保持产品新鲜性无损坏。在没有专业设施的情况下，当无法提供持续低温环境时，也请务必加强保护措施，以最大限度地延缓食品变质发生。