在姜苗成长至适宜采收的时期，既可以与新鲜的姜块一起进行采摘，也可以提前在幼苗后期采收。对于提前的采收方法是，从生姜排列方向开始，用竹片或窄形铲刀轻轻挖开土壤，将生姜露出来，然后用左手稳住姜苗，用右手持铲刀小心翼翼地挖出生姜，并将其与新鲜的生姜块分离的地方切断，随即覆盖土壤以封闭沟渠。如果是在幼苗后期进行采收，采摘完毕后，要给予足够的小量水分来保护根系的健康增长。

嫩生的生姜则需要在它达到旺盛成长的时候去採取，这个时刻，它们组织结构柔软、纤维含量较少、味道不那么辣烈，是最适合腌制或糖腌处理。不过，由于这种方式产量相对较低，因此并不常见。

至于那些已经成熟了的新鲜种植的食用植物，那么它们应该在十月中下旬，当初霜降临之前进行採取，以免因寒冷而受损。通常情况下，在採取后的这些新鲜植物上会有一些潮湿的地面泥土，不需要晾晒直接放入储藏室存放。