心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候空气最为新鲜，而菜心更能吸取到这份清新的空气，为其带来最佳的生长环境。此外，每一批次成熟的菜心应及时采摘，以保证每一朵小花蕾都能得到充分发育，不受时间限制所束缚。

2、预冷 采完后的一番挑选与分类，是确保品质不受损害的关键一步。在筐中，将精选后的菜心轻柔堆放，让它们紧密相拥，如同一个个独立的小世界。而为了让这些小世界能够保持最佳状态，我们会使用真空预冷机或将其迅速置于-17摄氏度低温下，使得温度尽快降至5摄氏度以下。在此过程中，我们会覆盖上层湿毛巾，以免表面干燥而影响保存效果。

3、包装与贮运 预冷后的最后一步，就是将这些经过精挑细选并且已经准备好迎接未来之旅的小世界们，用聚苯乙烯泡沫箱或带塑料薄膜袋内包装硬纸箱进行封闭。这就像是在给他们打造一个安全舒适的地球村庄，让它们可以安然无恙地抵达目的地。在整个运输过程中，无论是公路还是海运，再或者是空运，都必须保持低温条件，即使没有专门设备，也要利用冰袋控制温度。这样才能确保我们的宝贝们能够健康完整地抵达市场，最终成为人们餐桌上的美味佳肴。