在茶叶的最后加工阶段，通过烘干技术使其达到干燥状态的绿茶被称为烘青。这种烘青绿茶又分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青通常作为制作花茶或其他类型茶坯使用。在此基础上经过窨花处理后，便成为了一种特殊形式的绿茶——烘青花茶。不同产地的普通烘青也有其独特之处，例如福建产的被称作闵烘青，浙江产的是浙 烍 青，而江苏产则是苏 热 青，再有安徽产的则是徽 热 青。此外，湖北、湖南、贵州和江西等地区也生产了普通烘青。

至于特种烘青，它们多以采摘新鲜嫩芽，并且在加工过程中要求精细化，这些名贵品质的特色产品包括但不限于：浙江省天台云雾、天目山顶以及顾渚紫笋、婺州东白、莫干黄芽与雁荡峰；安徽省太平猴魁、大别山兰花、高邮毛峰以及敬亭绿雪；还有福建省天山区专门生产的一种高档次的地域性产品——天山烤制绿叶，以及湖南省高桥银峰等。这类高品质的特色型号因地而异，其质量稳定性极强，是市场上非常受欢迎的一批商品。