小白菜的速冻技术

(1)工艺流程

首先，选取新鲜且绿色的油菜进行整修，去除根部杂质、病虫害以及黄花斑叶。接下来，将整修后的油菜清洗干净，并浸入盐水中再次漂洗，以确保其卫生无瑕。然后，采用沸水热烫40至60秒，让其达到最佳的质地和口感。

随后，在冷水中冷却并沥干水分，使得油菜保持最佳状态。此外，还需要对每一份进行精确计量，一般将其排列在盘子上以便于下一步的处理。

接着，将经过计量的油菜快速放入-35℃低温环境中进行速冻，这样可以锁定其色泽和口感不变，同时也能保持营养素的大部分原有效用。最后，对速冻好的产品包装采用塑料薄膜袋（通常为250至500克/袋），并将它们装入防潮纸箱大包装内。

最终，将产品存放在-18℃低温库中进行冷藏，可以长达一年之久，而运输过程中的温度控制也是保障产品质量不可忽视的一环。这要求所有步骤都要严格按照标准操作流程来执行，以保证中心温度始终维持在-15℃左右，并且最终产品需呈现出色正味纯、质地柔软，无纤维感及杂质，为消费者提供了高品质的食用体验。