心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故甘蓝菜在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 甘蓝菜的收获标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。为了确保每一株甘蓝菜都能达到最佳状态，我们建议在清晨进行采摘。此外，由于甘蓝菜是一种可以重复摘取的蔬菜，我们需要根据其成熟情况进行定期摘取，以保证品质不受影响。

2、预冷 采集后的甘蓝菜经挑选并分级后，最好能够使用真空预冷机或将其放置在-17摄氏度低温环境下快速降温，使之迅速达到5摄氏度以下。这一过程对于延长甘蓝菜的新鲜性至关重要。在没有专业设备的情况下，也可将它们放入1～5摄氏度的冷库中进行预冷，并确保表面覆盖湿毛巾以保持湿润。

3、包装与贮运 预冷后的甘藍需被分装到聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，每个箱子均应采用塑料薄膜袋作为内衬包装。在温度控制在1～2摄氏度且相对湿度维持90％～95％的情况下进行贮运。通过上述综合措施，可使得甘藍保持20天以上的新鲜程度。如果需要进一步延长存储时间，可以在包装前加入杀菌保鲜剂来实现防腐效果。

最后，不论是公路、海运还是空运，都应确保整个运输过程中的温度始终处于低温状态，用上冷藏车或冷藏集装箱，并尽可能缩短装卸时间。在无此类设备的情形下，如果必须进行短途运输，则必须在包裹内添加冰袋来控制温度，从而保障产品的一致性和品质。