心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，当阳光柔和而空气清新时，是最佳的选择。此外，由于菜心是一种多次可重复采摘的作物，其成熟一批可以隔日采摘，而盛行期则每天都应进行一次全面摘取。这不仅有助于保持植株健康，还能保证品质的一致性。在实际操作中，一定要注意准确地识别出那些已经达到成熟状态的植物，以及它们所生的鲜美幼芽，从植物基部留下足够空间，以便这些腋芽能够发育成新的侧芽。

2、预冷处理 在完成了细致挑选并按不同尺寸及长度对其进行分类装箱后，最好采用真空预冷机或将其迅速放入-17摄氏度低温环境中，让产品温度迅速降至5摄氏度以下。对于那些条件有限的情况，可以将其放在1～5摄氏度冷库中预处理。但无论何种方式，都必须确保表层及其上方筐子的湿润状况，以防止水分蒸发导致产品变质。

3、包装与贮运 预冷后的菜心需要被精细地分装到聚苯乙烯泡沫箱内，或使用带塑料薄膜袋作为内部包装的手段，将其置于硬纸箱之中。在运输过程中，要确保存储在温度控制在1～2摄氏度且相对湿度保持90％以上95％之间的地方。此举不仅延长了保存时间，使得它能保持新鲜20余天，更重要的是提升了食品安全性。如果需要更长时间保存，可以通过杀菌保鲜剂进一步加以保护。

最后，无论是公路运输还是海运或空运，都应该坚持低温条件下的物流管理。在没有冷藏设备的情况下，如果需要短途运输，也同样需加入冰袋来控制温度，从而保障整个食品链条中的安全性与高效率。