心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过精心挑选和分级来提高品质。在每次采摘之后，都应留下足够多的芽，以便于未来的再生长。此外，还需要及时去除任何病态或枯萎的部分，以避免疾病传播并保持整体健康。

2、预冷 经过挑选和分类后的菜心，要用干净透气性的塑料筐装载，然后尽可能地使用真空预冷设备或者将其放置在-17摄氏度低温环境下快速冷冻。如果条件有限，也可以将其放在1至5摄氏度左右的冷库中进行预冷处理，使得产品温度迅速降至5摄氏度以下。在整个过程中，一定要确保筐上层覆盖一层湿毛巾，以保持一定程度的湿润，从而延缓植物细胞呼吸作用。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应该被分批装入聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，将其包裹在带有塑料薄膜袋保护的小型容器中。在储存过程中，最好能维持温度控制在1到2摄氏度之间，与相对湿度保持90%到95%，这样可以有效地延长保存时间。如果需要更长时间储存，那么在封闭前还需使用杀菌剂进行防腐处理。

特别重要的是，无论是在公路运输还是海运或空运时，都必须保证产品始终处于低温状态。这意味着所有物流步骤都应该利用冰柜车辆或者寒藏集装箱，并且在发货前把温度调节到1至3摄氏度。在没有寒藏设备的情况下，如果短途运输，则必须将冰袋放置于包装盒内以控制温度。