在生姜的成熟期，采收技巧显得尤为关键。首先，可以选择与新鲜姜一起采摘，也可以提前在幼苗阶段进行采收。对于前者的做法是，从生姜的种植方向开始，用竹片或窄铲轻轻挖掘土层，露出根部，然后用左手稳住植物，将右手中的工具轻轻地铲出姜块，并在与新鲜部分相连处切断，最后及时覆盖土壤以封闭沟槽。如果是在幼苗后期进行采收，那么需要立即浇水以保证其健康生长。

至于嫩生的姜块，它们通常会在植物蓬勃生长期间被采集，这个时候它们组织结构柔软、纤维含量较低、辣味不强，因此更适合腌制或糖渍处理，但这种方式产量较低。

最后，对于那些已经成熟的新鲜姜块，他们应该等到秋季初霜来临之前才被采摘，一般来说，这个时间点大约是十月中下旬。这有助于防止他们因寒冷而受到冻害。在采收之后，不需晾晒，而是直接将带有少许泥土的新鲜姜存放在阴凉通风的地方，以保持其最佳品质。