心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候气候最为凉爽，而且阳光不那么强烈，不会对新鲜度造成影响。菜心是一种可重复栽培的蔬菜，可以通过多次采摘来保证连续供应。在不同的生长阶段进行采摘，每一批次都应该根据其成熟程度进行选择，比如可以选择那些已经开花但还没有完全成熟的小花蕾，这样既能确保品质，又能促进植物继续生长。

2、预冷 在挑选出合格的产品并按照不同规格进行分类后，将它们放入干净无菌的塑料筐中。如果条件允许，最好使用真空预冷设备或者将其放在-17摄氏度以下低温环境下快速冷冻。这能够迅速降低产品温度，使之尽快达到5摄氏度以下，从而延缓衰败过程。此外，在预冷过程中，要确保筐上的表层保持湿润，这有助于控制水分流失并保持产品新鲜。

3、包装与贮运 预冷后的产品需要进一步包装，以便于安全地运输到目的地。在此之前，可将它们分别放入聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，然后再覆盖上带有塑料薄膜袋作为隔离层。一旦完成这些步骤，就可以将整个物流系统设置在1至2摄氏度左右以及相对湿度90%~95%之间，如同一个保护性的温室，为食品提供了最佳储存环境。在这种条件下，即使是经过处理，也能保持新鲜状态达20天以上。如果需要更长时间保存，可以考虑在包装前使用杀菌保鲜剂来增加抗腐能力。

最后，无论是在公路运输还是海运或空运方面，都应坚持使用低温车辆或冷藏集装箱，并确保从开始到结束所有操作都尽可能快捷，以避免因停留时间太久而导致食品品质下降。当遇到短期无法提供专门设备的情况时，只需加上冰袋即可控制温度，但这也意味着所需额外准备更多冰块以维持必要的低温环境。