1、葵花蜜因葡萄糖含量高而易结晶。蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高则越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件才能结晶，葵花蜜中葡萄糖含量高达29%以上，因此葵花蜜是相对易结晶的蜂蜜，尤其13～14℃时葵花蜜很快能结晶成结构松软的固体状。

2、葵花蜜结晶颗粒很大可能有问题。蜂蜜结晶颗粒粗细取决于结晶核数量和结晶速度，其中结晶核多且结晶速度快时结晶呈油脂状，结晶核少且结晶速度快时结晶呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状，葵花蜜结晶后多呈浅细颗粒状或油脂状，因此结晶颗粒很大的葵花蜜可能有问题。