碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在每年春季的特定时期进行。采摘通常在春分前后进行，以确保品质达到最佳状态。在这个过程中，选取的是刚初展开的1芽1叶，这样的形态酷似雀舌。采集回来的芽叶需要经过仔细挑选，以去除不符合标准或有鱼腥味的部分，并保持整齐一致。一千克芽叶至少需要花费2到4个小时来完成这一步骤。

值得注意的是，拣剔过程也可以看作是鲜叶摊放的一种形式，有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于茶叶品质的形成。一般来说，采摘工作会在早上5点至9点之间进行，而拣剔则从上午9点至下午3点结束。此后，再将茶叶迅速烘焙，最好是在同一天内完成整个制作流程，不留下任何炒制隔夜的机会。这保证了碧螺春能以其独特的手工工艺和高标准质量赢得市场认可。