碧螺春的制茶工艺要求严格，特别是在每年的春分前后进行采摘，这段时间内所得的品质最为上乘。通常情况下，选取的是一芽一叶初展的新鲜品种，这样的形态酷似雀舌。在采集回来的芽叶中，我们需要经过精细的挑选和筛除，将不符合标准或有鱼眼的问题芽叶全部去除，以确保芽叶保持匀整的一致性。值得注意的是，在这个拣剔过程中，它也可以被视作是鲜叶摊放的一部分，有助于促进内部物质轻度氧化，从而对产品质量产生积极影响。

在传统的制作流程中，采摘一般会在早晨5至9点之间完成，然后紧接着进入拣剔环节，通常持续到上午9至15点。这一步骤对于保证茶叶质量至关重要。最后，在下午15点至24点，我们将开始炒制过程，每次都力求做到当天采摘，当天炒制，不留下隔夜烘焙的茶，因此也称为“当日炒制”。