碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于春季采摘阶段，每年的春分前后是最佳开采时期。这段时间内采摘的芽叶品质最为出色，通常是选择一芽一叶初展的状态，使得形状酷似雀舌。收获后的芽叶必须经过仔细挑选和清理，以去除不符合标准的鱼叶和其他杂质，并确保每一片芽叶都保持匀整统一。完成这项工作所需时间约为2到4小时，对于每千克的芽叶而言。

值得注意的是，这个过程也同时充当了鲜茶摊放的一部分，有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于形成更佳的茶品质。在传统生产流程中，一天中的不同时段被严格划分：早上5点至9点用于采集；接下来9点至15点进行拣剔；最后，在15点至24点之间将所有准备好的新鲜绿茶进行快速炒制，以确保从采摘到炒制整个过程尽可能地缩短，最终避免了隔夜处理，从而保证了产品质量。