碧螺春的制茶工艺要求严格，特别是在每年的春分前后，它们会精心挑选最为优质的芽叶。采摘时通常选择那些刚展开初期的1芽1叶，这样的形状酷似雀舌。收获后的芽叶需要经过仔细的筛选和整理，以去除不符合标准或有瑕疵的一般部分，并确保剩余的芽叶保持一致性。这一过程耗时约2到4小时，每千克芽叶都要如此处理。

值得注意的是，即便是这一繁复且细腻的手段，也并非结束。在拣剔过程中，鲜绿色的新品茎被轻微曝露在空气中，使其内含物发生轻度氧化，从而促进了最终产品的质量形成。此外，整个制茶流程通常会在5至9点进行采摘，再在9至15点进行精细筛选，最终在15至24点完成炒制，使得产出的茶叶能够保证当天即刻享用，而不是隔夜储存，这也是传统碧螺春制作工艺中的一个重要环节。