牛的年龄与产能之间存在显著关联，通常在3至8岁期间，奶牛达到其最高产量。鉴定一头牛的年龄，有几种不同的方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。这三种方法各有千秋，但也各有局限性。外观鉴定的准确性受到极大限制，只能判断牛是老还是小；角轮鉴定的结果往往不够精确，而且误差较大。而牙齿鉴定的可靠性则相对较高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，我们可以通过计算每次新门齿出现所需时间来估算年龄。例如，每替换一次门齿代表2年的时间增加。一旦超过5岁，则我们需要更仔细地观察牙面磨损情况以及门齿结构变化。在早期阶段，磨损会先从边缘开始，然后逐渐向内深入。当钳门齐（一种特殊类型的门齿）到达6岁时，它们呈现出方形；到了7岁，就变成了三角形；而到了8岁，则变得四边形，而10岁时它们又变回圆形，并且出现了叫做“星状”的特征。此后随着年纪的增长，这些圆形会变得越来越小，最终在13岁时转变成横卵圆型。其他类型的门齿同样遵循类似的变化规律。

随着年龄增长，所有类型的门齿都会逐渐缩短。

利用这些规律，我们能够根据牛的大致口腔状况来推测其年龄。但这仅为一个估计，因为实际上许多因素都可能影响到牙质和磨损速度，比如遗传、饲养环境以及食物质量等。如果是一只早熟品种或是放牧饲养，那么正常周期将提前半年。如果某头奶牛拥有弱脆或畸形的牙本身，那么进行准确年代评估就更加困难。此外，由于饲草质量直接影响到 牛的大脑健康，所以如果一直生活在良好条件下，那么它将表现出更慢的心理退化过程相反，如果是在野外自由放牧，它可能由于食物匮乏而显示出明显的心智衰退迹象。