（1）从播种到成熟，三年的时间里，当归的根系在土中蜿蜒生长。第一年，胚根迅速探索并弯曲地向下延伸，最终进入土壤深处。此时，一级侧根开始萌发，并逐渐增粗。在第二年，虽然主根因移栽受损，但侧根得以繁茂。到了第三年夏天，当温度降低时，主根再次增强生长，同时产生新的侧根。当秋风吹拂而来，大量营养被输送至坚韧的地下茎部，此时为收获当归之际。如果未及时采摘，它们将在冬眠期间继续存活直至第二年，即使如此，他们也会随着抽薹、开花和结实而耗尽养分，最终变得坚硬而空洞，无药用价值。

（2）茎是当归连接地下与上方世界的纽带，在水分和营养物质之间进行调节。这一过程涉及两个阶段：营养期和繁殖期。在第一阶段，茎体缩短，而叶子簇拥于顶端，如莲座状。此后，在气温上升之际，当归重新苏醒，其茎部开始抽出并迅速竖立在地面上，由此形成一个高达1.5米、多分枝的植株，为其繁殖生长奠定基础。

（3）叶片，是当归吸收阳光能量进行光合作用的主要器官，也参与蒸腾作用和气体交换。它们呈羽状复叶结构，每片由三个部分组成：叶片、柄以及鞘层。通过增加单株的叶面积，可以提高产量，但过度旺盛可能导致问题，因此需要平衡管理措施。当绿色叶片充满植物内部，与外界不断交换二氧化碳与水蒸气，以合成有机物品为植物提供能量。而且，这些组织中的海绵组织含有大量绿色素，使得这些区域成为重要的地方进行光合作用。在第一个营养周期内，每个植株产生几片基生的巨大叶子，这些基底分布于营养茎顶端；随着温度升高，它们不仅数量增加，而且大小也日益扩大，最终达到最大值，为获取高产做好准备。