本品乃伞形科植物当归的干燥根部，具有一定的药用价值。其产地主要集中于甘肃岷县、武都、漳县、成县及文县等地，这些地区提供了理想的气候条件和土壤环境，使得当归能够得到良好的生长。除此之外，云南、四川、陕西及湖北等省份也同样有着丰富的当归资源，其中不乏栽培种以满足市场需求。

在采收过程中，当归通常是在秋季末期进行，采挖后需去除附着在根部上的须根以及泥沙。此一操作对于确保产品质量至关重要，因为任何杂质都会影响到药效和口感。在水分稍微蒸发之后，将这些经过清洗处理的当归干燥后的部分捆绑成小束，并将其置于特制的大棚内，以烟火慢慢熏干这一过程需要耐心和细心，因为它直接关系到最终产品的风味与保存性。

从外观上来看，当归呈现出略呈圆柱形且略有支根3-5条或更多的情况，其长度可达15-25厘米。表面呈黄棕色至棕褐色，有纵向皱纹以及横向分布的小孔。此外，它们还具有一定的环纹，上端为圆钝状，有残留下紫色或黄绿色的茎及叶鞘；主根（称为“归身”）表面凹凸不平；而支根（即“归尾”）直径约0.3-1厘米，上粗下细，并且多数扭曲，有少量须根痕迹。

质地方面，当归柔韧而且断面颜色是黄白色或淡黄棕色的皮层厚实，有裂隙并伴随着多数棕色的点状分泌腔，而木层则较浅形成了一圈环状结构，其颜色是黄棕色的。当这些特征融合时，就能体现出当帰品质优劣。当选中的主根粗长油润，外皮颜色深黄棕且断面的颜色明显偏向白色或者淡黄，则被认为是佳品。而那些柴性过强、干枯无油甚至断面呈现绿褐色的，则因缺乏必要条件，不适宜作为药材使用。