本品乃伞形科植物当归之干燥根部，具有一定的药用价值。其产地主要集中于甘肃岷县、武都、漳县、成县、文县等地，且云南、四川、陕西及湖北等省亦有所产。不过，这些地区的当归采收通常是通过栽培的手段来实现的。

在这些产地中，当归的加工过程也颇为精细。采摘通常在秋末进行，首先除去土壤和残余的须根，然后待其水分稍微蒸发后，再将其捆扎成小束，上棚内利用烟火缓慢熏干，以达到最佳的保存效果。

从外观上看，当归呈现略呈圆柱形，有时下部还会附带3至5条甚至更多支根，其长度可达15至25厘米。此外，它们表面的颜色多为黄棕色或棕褐色，并且具有纵向皱纹以及横向较长的皮孔。而根头部分直径一般在1.5至4厘米之间，上端呈圆钝状，还可能保留紫色或黄绿色的茎及叶鞘残迹；主根则表面凹凸不平；而支根部分直径约0.3至1厘米，上粗下细，有时会出现扭曲的情况，以及少量须根痕迹。

此外，当归质感柔韧，断面颜色通常为黄白色或淡黄棕色，皮层厚实，有着裂隙以及众多棕色的分泌腔，而木部则相对淡一些，最终形成一圈圈环节般的黄棕色图案。这类产品往往散发出浓郁香气，同时味道既有甜美又带辛辣和微苦之意。其中以主根较粗大且油润，而且外皮呈现明显的黄棕颜料，并且断面与木材质感相似，但却散发出浓郁气息者，被认为是最优良的一种。此外，如果柴性过大，或干燥无油并且断面呈现绿褐色的，则被视作不可用于药物制剂。