影响奶牛优质高产的因素主要有奶牛的品种、牛群的健康状况、饲料与饮水、养殖场环境及挤奶技术等。要想提高奶牛单产水平和牛奶品质，需做好以下几方面工作。

选好良种和优化种群结构。

不同品种的奶牛产奶差异很大。目前，世界上公认的高产奶牛品种是荷斯坦奶牛，该品种奶牛在好的饲养管理条件下，年产奶量可达5吨~7吨，高产者可达10吨，其他奶牛很少达到这个水平。在选购优良奶牛品种的同时，要合理调整牛群的年龄结构和品质结构，形成合理的牛群结构：一般情况下，牛群的年龄结构宜控制在1胎~2胎母牛占总群数的40%，3胎~5胎母牛占40%，6胎以上母牛占20%；从品质结构来讲，高产奶牛要占牛群数的30%以上，一般生产牛群占60%左右；及时淘汰老弱病残母牛，有计划地选留健康高产奶牛，以保证牛群结构合理。