一、按蜂种划分

蜂蜜按蜂种可以分为中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，中蜂蜜是中华蜜蜂采集多种花蜜酿制而成的，因此也被称之为土蜂蜜、百花蜜等，意蜂蜜则是意蜂酿制而成的，因能追花逐蜜一般多为单花蜜，而黑蜂蜜主要是新疆黑蜂和东北黑蜂生产的，主要产于我国新疆和东北，当然也包括比较稀少的小排蜂蜜和岩蜂蜜等。

二、按蜜源划分

蜂蜜按蜜源种类的多寡可以分为多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，其中百花蜜多为中蜂酿制，而单花蜜多为意蜂酿制，而按主要蜜源的种类可以分为洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜等，简单来说蜜蜂采集洋槐花蜜为主体酿制而成的蜂蜜就称之为洋槐蜜，以采集枣树花蜜酿制而成的蜂蜜就称之为枣花蜜。

三、按工艺划分

蜂蜜按工艺大致可以分为天然蜜和浓缩蜜两种，蜜蜂采集花蜜后会经过7天左右的转化和浓缩，最终得到浓度非常高的成熟蜜，此时工蜂会泌蜡将其封存起来，因此这种未经过人为加工的成熟蜂蜜又被称为封盖蜜，而浓缩蜜是指蜂蜜厂商从蜂农那里收购大量的未成熟蜜(水蜜)，然后用蜂蜜浓缩机高温加工而成的。

四、按状态划分

蜂蜜按状态可以分为结晶蜜和液态蜜两种，结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象，一般天然蜜都会出现结晶，有些不了解蜂蜜的人反而认为结晶蜜是假蜜，而市场上销售的蜂蜜大多为浓缩蜜，在加工过程中蜂蜜的内部结构受到了不同程度的破坏，因此较不容易结晶或不结晶，因此被称之为液态蜜。

五、按季节划分

蜂蜜按季节可以分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四种，这个划分非常好理解，春天收获的蜜蜜如油菜花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、苕子蜜等，夏天收获的蜜叫夏蜜如洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜等，秋天收获的蜜叫秋蜜如荞麦米、向日葵蜜等，而冬天收获的蜜则称为冬蜜如枇杷蜜、鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜等。

总结：蜂蜜按不同的方式可以划分成不同的种类，但目前市场上多以蜂种、蜜源和工艺来划分，比如土蜂蜜是以蜂种划分的，洋槐蜜、枣花蜜等是以蜜源划分的，而浓缩蜜、天然蜜等则是按工艺划分的。