人们自从开始利用龙井茶，采摘的方法就有了特点。据《茶经》所载的“伐而掇之”来看，人类早期大部分是爬上树干，用刀砍下枝丫，然后拾取拣选芽叶作为制茶原料，这种古老的手工采摘方法一直沿用至今。随着现代工业的发展，鲜叶的采摘开始从手工采摘转变为机械采摘。但是，我国许多历史名茶，如西湖龙井茶，还采用手工采摘，其好处在于能够保证采摘标准。古老的手工技艺对于保持历史名茶的品质、声誉至关重要。

龙井茶的采摘有三个要求：一是早，二是嫩，三是勤。

以早为贵

历来龙井茶的采时非常讲究，以早为贵。传言：“三天一个宝，不到清明后便是一草。”明代田艺衡在《煮泉小品》中提到：“烹黄金芽，不取谷雨后”，这说明高级龙井茶适时早採最重要。在清明前后採的是最佳品质，即称为“明前茶”，谷雨前後採則稱為“雨前茶”。這兩種都是上等龍井，而在清明之后、谷雨之前採下的則屬於普通品質。

細嫩著稱

龍井の採擷也以細嫩著称，並且根據嫩度不同分為「莲心」、「雀舌」和「旗枪」。新鮮葉子嫩度構成了龍井酒精成分質量基礎。一個只採一片新芽稱為「莲心」，或一片-兩片初展開來稱為「雀舌」。通常要製500克特級龍井需要6萬個細嫩芽葉。

采蜜次数多

最后，还有一点，就是持续不断地进行批次性的装备和管理。这一点确保了每一次都能收获到最好的质量，每一种类型都能得到恰当处理，从而创造出美味无比的绿色酒精饮料。