牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能区分牛是否年幼或年长，但无法准确掌握其实际年龄；角轮鉴定的结果不够精确，误差较大；相比之下，牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一套规律。在5岁之前，可以通过计算每次新门齿替换所需时间来估算年龄，每替换一次门齿增加2岁。但是，从5岁开始，我们需要重点关注磨损情况和门齿结构。磨损初期，门齿边缘会变得平坦，然后我们可以根据磨损程度和形状变化来推断年龄。例如，在6岁时钳齿呈方形，在7岁时变为三角形，再到8岁时四边形出现，并在10岁形成圆形并出现“星”状，而12岁之后圆形缩小，最终在13岁时转变为纵卵圆型。此外，其它类型的门齿也遵循类似的变化规律。而随着时间的推移，全身门齿都会逐渐缩短。

尽管牙髓作为一个较为可靠的手段来估计牛龄，但仍然存在一定程度的不确定性，因为脱落、生长以及磨损都受到多种因素影响，有时候可能导致预测结果与实际出入甚远。此外，对于早熟品种或放牧饲养奶 cows来说，它们正常寿命缩短半年左右；而对于一些个体由于牙质脆弱或畸态，这些就难以进行准确度量。此外，不同饲料质量也会对判定结果产生影响，比如常年圈养的情况下，牙根磨损缓慢，而全天放牧则因为食物质量差所以磨损加快。