在茶叶的最后加工阶段，通过烘干技术使其干燥的绿茶被称为烘青。这种处理方式将分为普通烘青和特种烘青两大类。

普通烘青通常用于制作窨花茶，其后的产品称作烘青花茶。在中国不同产区，这一类型有着不同的命名，如福建地区的闵烘青、浙江地区的浙烘 青、江苏地区的苏 烟（即苏州），以及安徽地区所说的徽 烟（即徽州）。此外，湖北、湖南、贵州和江西等地也有自己的普通烘 青生产。

特种乌龙多数采摘的是新鲜嫩芽，并且在加工过程中追求极致精细。其中包括浙江省天台云雾、天目山上的天目春笋及顾渚紫笋，以及婺州东白之类；还有莫干山上的黄芽毛峰，以及位于安徽省太平猴魁、中共舒城兰花、高原上的黄山毛峰和敬亭绿雪。此外，还有福建省天山乌龙，以及湖南省高桥银峰等知名品种。这些都属于特别精心制作的手工艺品，它们因其独特风味而受到人们喜爱。