心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候空气最为新鲜，而且温度相对较低，有利于延缓植物呼吸作用，从而保持其新鲜度。此外，由于菜心是一种可以重复採摘的蔬菜，所以成熟一批採摘一批，可以确保每次採摘到的都是品质上乘的产品。2、预冷 菜心经挑选、分级后应迅速将其装入干净透气的塑料筐内，并尽可能地使用真空预冷机或-17摄氏度低温下快速预冷设备，使得产品能在短时间内降至5摄氏度以下。在没有专业设备的情况下，也可以将筐置于1～5摄氏度冷库中进行自然降温。在整个预冷过程中，最好覆盖上层湿毛巾，以免表面出现冻伤现象并保证了保湿性3、包装与贮运 预冷后的菜心应该被精细地分装入聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，并且必须使用带有塑料薄膜袋作内包装，以保护产品免受机械损伤。此外，还需确保存储环境温度控制在1～2摄氏度左右，同时保持相对湿度90％以上，以达到最佳保存效果。如果需要更长时间保存，可以通过杀菌保鲜剂进行处理以防腐。一旦决定运输这些高价值商品，无论是公路还是海运，再或者空运，都必须坚持低温条件下的运输方法。在没有专用设备的情况下，当车辆即将出发前，可通过降低车厢内部温度至1～3摄氏度来实现这一目标。而对于无法提供持续低温环境的情形，如当日不需要大量送达市场时，不妨采用冰袋等辅助材料来维持包装中的微妙温度平衡。这项技术虽然简单，但却能够有效增加食品安全性和美观程度，让我们共同努力，让食物像珍宝一样被传递到每个人的餐桌上。