本品乃伞形科植物当归的干燥根部，具有一定的药用价值。其产地主要集中于甘肃岷县、武都、漳县、成县及文县等地，这些地区提供了理想的生长环境。此外，云南、四川、陕西和湖北等省也存在当归的自然栽培区。采收时通常在秋季末尾，当植株完全枯萎后，便可进行挖掘。

产地加工过程中，对待当归尤为谨慎。一旦挖出，即去除那些不必要的须根和泥沙，以确保纯净度。在水分稍微蒸发之后，将其捆绑成小束，并上棚进行烟火熏制。这一慢炙过程对于提升当归的药效至关重要，因为它可以帮助去除杂质并增强香气。

从外观来看，当归呈现略圆柱形，上部有3-5条或更多支根，其长度大约在15-25厘米之间。当我们仔细观察表面，可以发现黄棕色至棕褐色的颜色，以及纵向皱纹以及横向分布的小孔。根头部分直径介于1.5到4厘米之间，有明显的环纹，上端呈圆钝状，有残留下的茎及叶鞘，而主根则表皮凹凸不平，支根则是直径0.3-1厘米，上下粗细变化多端，有少数残留须根痕迹。

此外，当我们剖开这些部分，可见柔韧质料，断面呈现黄白色或淡黄棕色，皮层较厚，不仅有裂隙，还散布着棕色的点状分泌腔；木层较淡，与之形成一圈圈黄棕色的环带。最特别的是，它释放出浓郁而诱人的香气，同时味道甘甜且辛辣带有一丝苦涩。

评判一个好的当归需要注意几个关键因素：首先，要选取主干粗壮且油润，不易断裂；其次，要选择外皮呈黄棕色；再者，要确保断面的颜色是黄白色，并且具有浓郁的香气。如果柴质过硬，无油感，或断面显示绿褐色，那么这样的产品就无法作为药材使用了。