在茶叶的最后加工阶段，通过烘干方法使其干燥的绿茶被称为烘青。烘青绿茶分为两大类：普通烘青和特种烘青。

普通烘青通常作为窨花茶的原料，经过窨花处理后，则称之为 烘青花茶。不同产地的普通烘 青有着各自独特的地理标志，如福建产的闵烘青、浙江产的浙 烟、江苏产的苏黄安徽产的大徽兰等。此外，湖北、湖南、贵州、江西等地区也生产普通烘 青。

而特种 烏则多数采摘的是细嫩新芽，并且在加工过程中精心挑选，以呈现出更高品质和特色名 teas。在浙江，有著名如天台云雾、中山云雾、高峰云雾；安徽则有太平猴魁、大禹岭毛峰；还有如顾渚紫笋婺州东白莫干黄芽雁荡毛峰等。而在福建，还有天山乌龙，在湖南，则有高桥银峰等。

这些特种乌龙不仅在形状上具有明显差异，而且每一种都拥有其独有的风味和文化背景，是中国传统饮品中的瑰宝。