胡萝卜营养丰富。据测定，其营养成分含量大致为：干物质10% - 12%，其中总能17. 36- 18. 45 兆焦／千 克，消化能10. 75～12. 55 兆焦／千克，代谢能8.59-9.41 兆焦／千克，粗蛋白12. 0%- 13. 5%，粗纤维10. 6% - 14.1%，钙o．5%一o．97%，磷o． 24% -0. 48%。胡萝卜叶中的营养更加丰富，含干物质16% -17%，其中总能18 兆焦／千克，粗蛋白20%以上。胡萝卜又是重要的维生素和微量元素供给源。

据分析，干物质ii%的胡萝卜中，每千克干物质中含胡萝卜素522毫克、核黄素121毫克、胆碱5 220毫克、铁121毫克、铜7.1毫克、锰 40毫克、锌33毫克。胡萝卜素是维生素A的前体，1个胡萝卜素分子在体内可转化为2个维生素A分子，同时，胡萝卜素对于提高母羊繁殖率具有重要作用。