牛的年龄与产能之间存在密切联系，尤其是奶牛，在3到8岁这一时期，其产量达到峰值随后会逐渐下降。鉴定牛龄主要有外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法。通过外观判断只能区分牛的年轻或老化，但无法准确推算具体年龄；角轮鉴定虽然简单但结果不够精确，容易出现误差。而牙齿作为最可靠的鉴别工具，它们的生长遵循一系列规律。在5岁之前，可以通过每次新门齿替换来计算年龄，每2年新增1对门齿。但在5岁之后，主要依据的是牙齿磨损情况以及其结构变化。早期磨损首先影响边缘，然后随着磨损程度而深入，如钳齿在6岁呈现方形，最终在10岁变成圆形并出现“星状”斑纹。此外，从7岁开始钳齿变得三角形，再到8岁成为四边形，而12年后则转为小圆形，最终13年时变为纵卵圆形。

其他门类（如门齿）同样遵循类似的规律，即随着年龄增长逐渐缩短。不过，无论多么精确的牙齿分析，都只是一个估计，因为它受到多种因素影响，比如早熟品种、放牧饲养习惯等都会提前或延缓这些变化。此外，如果某头牛拥有软弱或畸形的牙列，则更难以准确评估其真实年龄。此外，不同饲料质量也会对结果产生影响：长期舍内饲养导致较慢磨损，而持续放牧环境中，由于食物质量差，牛隻可能因为过快磨损而被误判了实际年龄。