牛的年龄与产能之间存在显著关联，通常在3至8岁期间，奶牛达到其最高产量期之后随着年龄增长而逐渐下降。鉴定牛的年龄主要依赖于外观、角轮和牙齿三种方法。通过外观鉴定只能判断牛是否年轻或成熟，但无法精确确定其年龄；角轮鉴定的结果不够准确，误差较大。而牙齿鉴定则相对可靠。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用每换掉一对牙齿就加1年的原则进行估算，即换掉一对牙齿表示2岁，换掉两对表示3岁，以此类推。超过5岁后，则需要重点观察磨损情况以及 牛齿结构。当初期磨损时，由于边缘磨平，其形状呈现方形或横卵圆形；随着磨损程度增加，这些形状会进一步发展。一例钳齿在6岁时变为方形，在7年后成为三角形，再到8年时转为四边形，最终10岁时呈现圆形并出现“星”斑，而12年以上即开始缩小，此时已是纵卵圆型。此外门槛和钳髁等其他类型的门槛也遵循相同规律随时间变化，并且所有门槛都会随着时间增长而逐渐缩短。

通过分析牛的牙齿来推断其年龄往往较为准确，但仍然存在一定程度上的估计性，因为脱落、生长和磨损过程受到多种因素影响，有时候可能与实际年龄有出入。如果遇到早熟品种或者放牧饲养的情况，它们正常发育速度比上述标准提前半年；对于一些特殊情况，如畸性的牙质，也难以精确地判定其真实年龄。此外，还有一点要注意的是饲草质量也是影响这一过程的一个重要因素，一般来说常住舍饲环境中的牛因为食物来源固定所以磨损缓慢，而那些整天放牧生活的小母 cows由于食物质量参差不齐导致了更快的心理变化。