牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间是生产力最强的时期，此后随着年龄的增长而逐渐下降。鉴定牛龄可采取外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法。通过外观鉴定只能判断牛是否年老，而无法精确得知其实际年龄；角轮鉴定的准确性不高，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性相对较高。

牛的牙齿生长具有明显规律。在5岁之前，可以通过计算每两年更换一次门齿来估计年龄，例如更换一对门齿代表2岁，更换两对代表3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据齿面磨损情况和牙质结构进行评估。当初期磨损导致边缘平坦化时，首先会出现方形或横卵圆形的变化；随着磨损程度的加深，这些形状将进一步发展。在6岁时钳齿呈现方形，在7岁则变为三角形，在8岁达到四边形状态，然后10岁形成圆形并出现“星”状特征。此后12月龄以后的圆形变得更加缩小，最终在13个月龄左右转变为纵卵圆型。其他类型门齿也遵循相同规律，并随着时间不断缩短。

尽管牙齿作为确定牛龄的一个重要工具，但其结果仍然属于粗略估计，因为它受到多种因素影响，如脱落、生长以及磨损速度等。此外，一些特殊品种如早熟品种或放牧饲养奶 cows，其正常寿命可能提前半年；部分个体由于坚硬度差或畸斜之牙亦难以准确判别其真实年龄。此外，还有一点需要注意的是，饲料质量同样影响了这个过程；那些常年圈养的小群体因为缺乏用餐竞争，其口腔磨损缓慢，而那些全天候放牧的小群体，由于食物质量低劣，它们的口腔磨损则加快。这一切都意味着，即便是基于最科学技术，我们也不能完全保证我们的测量结果能够反映出每头奶 cow 的真实状况。