牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，每次替换一对门齿相当于增加2岁。但是从5岁起，我们需要关注牙面磨损情况和 牛齿结构。当初期磨损时，首先会看到门齿边缘变得平滑，然后根据磨损程度和变化趋势来评估。例如，在6岁时钳齿呈方形，在7岁时变成三角形，再到8岁为四边形，10岁则呈圆形并出现“星型”刻痕，而12岁之后圆形缩小，最终在13岁变成纵卵圆形。此外，其他门齿也遵循类似的变化规律，并且随着时间推移所有门齿都会逐渐缩短。

尽管通过牙齿可以进行较为可靠地估计牛的年龄，但这种方法仍然带有一定的不确定性，因为脱落、生长和磨损都受到多种因素影响，因此有时候实际结果与预测值可能存在偏差。此外，一些早熟品种或者放牧饲养下的奶 cows，其正常变异可能比上述提到的时间点提前半年。而对于那些具有畸形或脆弱牙质的个体，则难以准确地判定它们真正的年龄。此外，还有一点要注意的是，饲料质量也会影响这些结论；长期圈养的情况下，由于缺乏磨耗机会，使得口腔状况相对缓慢改变，而野放环境中由于食物质量差导致了更快的磨损速度。