火鸡自十五世纪末被引入欧洲，其在中国的传入时间相对较晚。野生火鸡目前主要分布在北美洲的南部地区，与其他家禽类似，雌性火鸡体型较小，毛色较为淡雅。近年来，合川地区尤其是在八月份之后，一种名为“柴火鸡”的风味食品迅速流行于当地农家乐、山庄、餐馆及度假村。据统计，在合川城乡范围内，有超过一百家以上的地方菜肴店和休闲场所提供这种特色美食。“我们现在每斤活柴火鸡卖45元！”合川景香山庄老板李成贵向记者透露，这些柴火鸡均来源于本地农户养殖的跑山鸡，每斤进货价约16元，而该山庄每日销售量达60多只，因而导致市场需求大增，价格也随之上涨。此前与去年同期相比，每斤价格已上涨了7元左右；与八月初相比，则上涨了5元左右。

然而，由于本土跑山鸡供应有限，不少商户不得不从周边城市如武胜、岳池、潼南、铜梁及华蓥等地采购，以满足市场需求。而这些周边城市提供的跑山鸡进价通常低于合川市区1至2元。这一现象反映出，虽然当前柴火鸡正处于高峰时期，但其发展速度可能过快，也存在风险。一旦消费者的口味发生变化，那么追赶热潮进行规模化生产将面临挑战，同时用以制作柴火鸡的跑山鸟肉价格也将回归到正常水平。

尽管如此，从产业发展角度看， 火锅养殖具有广阔的市场前景，并且有着良好的经济效益增长潜力。为了确保这一产业健康持续发展，并实现绿色转型，为农民带来更多收益，是未来可行性的关键点。在此过程中，加强科技创新和管理优化，将有助于提升整体产业竞争力，为地方经济注入新的动力。