在河南最大蔬菜种植基地，生姜的采收技巧颇为复杂。首先，生姜可以与鲜姜一起采收，也可以提前在幼苗后期进行采收。对于提前的采收方法是，将土层从生姜摆种方向顺着箭头形竹片或窄形铲刀轻轻挖开，然后左手稳住姜苗，右手用铲刀小心地铲出种姜，并将其与新生的嫩芽切断，然后及时覆盖土壤，以保护根系的健康成长。如果是在幼苗后期进行采收，那么采收后的土地需要浇水一次，以确保新生的根系能够正常发展。

至于嫩姜的采收技巧，它们通常是在姜株生长旺盛时期被摘取，这个时候，生姬组织柔软、纤维含量较少、辣度不强，是腌制和糖渍最好的选择。但遗憾的是，这样的技术要求比较高，而且产量相对较低。

而鲜 姜 的 采 收 技 巧 则 更 为 特殊，它们应该在待熟程度充分且未受霜冻之前进行，一般来说，这个时间点大约是10月中下旬。当鲜 始 被 摘 取 后，不 需 要 晾晒，而 是 直 接 放 入 储藏 地 处 理 理。