心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气最凉爽，此时温度相对较低，有利于保持菜心新鲜。在采摘过程中，一定要小心挑选，只取成熟且质地坚韧的部分，以确保食用时能享受到最佳口感。此外，由于菜心是一种可以重复培育并获得新的生长周期的植物，因此选择合适的时间进行首次和续次播种，可以有效提高整体产量。

2、预冷 在将挑选出的高品质菜心装入干净无菌塑料筐后，最好采用真空预冷机或将其迅速放置在-17摄氏度低温环境下进行预冷处理。当条件有限的情况下，可以选择将它们存放在1～5摄氏度的小型冷库中。这一过程不仅能够帮助降低产品温度，更重要的是通过覆盖湿毛巾来保持内部湿润，从而避免因缺水导致新鲜度下降。

3、包装与贮运 预冷后的优质菜心应被分批精细包装，每个箱子都使用聚苯乙烯泡沫作为隔热材料，而硬纸箱内则需配备透气性良好的塑料薄膜袋，以防止二氧化碳积累造成霉变。运输前，将这些箱子储存在1～2摄氏度左右且相对湿度为90％以上至95％之间的人工制御环境中，如此操作可保证食品安全并延长保鲜期限。如果需要进一步延长保存时间，可在包装前应用杀菌剂以达到防腐目的。

记住，无论是陆路还是海上运输，或是在航空货物转运，都应当确保整个过程中的环境保持在一个稳定的寒冷状态。在没有专门设备的情况下，当急需短途搬运时，请务必准备足够数量冰袋并妥善控制温度。此举不仅能有效保护送往目的地所需品质，还能保障送达速度快捷，不会因为未及时调整温度而影响到最后结果。