信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是中国十大名茶之一，产于河南省大别山区的信阳市涧河区。它的地理位置高峻，平均海拔在800米以上，气候温和，是适合种植名茶的地方。

信阳毛尖的历史可以追溯到2300多年前，当时考古学家在固始县发现了古墓中的茶叶遗迹。《茶经》中将全国划分为八大茶区，其中包括淮南，这就是信阳所在地。旧《信阳县志》记载了这块地区生产茶叶的悠久历史，从唐代开始就有记录。北宋时期诗人苏轼评价说，“淮南茶，信阳第一”。1915年，信阳毛尖参加巴拿马万国博览会，并获得了冠军。

采制技巧方面，每年的四月中下旬开采90天，全过程分20道25批，每隔两三天进行一次巡回采摘。一芽一叶或初展的一芽二叶被认为是特级和一级毛尖，一芽二三叶则是二毛尖。在采摘之后，将其分级验收、摊放并炒制。在炒制工序中，还需要进行生锅与熟锅两个步骤，以确保品质。

优良品质得益于精心的处理过程，即使在现代也仍然坚持传统方法。在炒熟锅后，将已经处理好的叶子再次烘焙至含水量6%，达到最佳状态。这款绿茶外形细致、香气清高、汤色澄净、滋味醇厚，并且能保持长时间的美味。此外，由于地处狮河中心水流区域，因此人们习惯用此水冲泡，使得每一口都带着独特之处。